Zubehör für Wasserkefir, und worauf man verzichten kann
Kurz gesagt
Für Wasserkefir braucht es ein Glas mit mindestens 1,5 Litern, ein sauberes Tuch mit Gummiband, ein feines Sieb, einen Esslöffel und zwei oder drei Bügelflaschen aus dickem Glas für die zweite Fermentation. Alles andere, Waage, Thermometer, pH-Papier, Spezialset, ist überflüssig. Wasserkefir hat Generationen mit einem Glas und einem Geschirrtuch überstanden.
Wasserkefir ist eine der anspruchslosesten Fermentationen, was das Zubehör angeht. Und doch werden Sets mit fünf Teilen, Gläser mit Zapfhahn und Verschlüsse mit App verkauft. Hier steht, was wirklich zählt, was Komfort ist, und welche zwei oder drei Ausrüstungsfehler eine Kultur scheitern lassen.
Das Unverzichtbare
Ein Glas mit 1,5 Litern
Weite Öffnung, damit Hand und Sieb hineinpassen. Ein Einmachglas, ein großes Marmeladenglas, ein gut ausgewaschenes Gurkenglas. Glas nimmt keine Gerüche an und zeigt, wie die Feige aufsteigt.
Ein Tuch und ein Gummiband
Ein sauberes Geschirrtuch, eine Mullwindel oder ein Stofffilter. Lässt das Gas heraus und hält Staub und Fruchtfliegen draußen. Kein zugeschraubter Deckel bei der ersten Fermentation.
Ein feines Sieb
Aus Kunststoff oder Edelstahl, feinmaschig, damit auch die kleinsten Kristalle hängen bleiben. Das Teesieb ist zu klein, das Nudelsieb zu grob. Ein Mehlsieb mit 12 bis 15 cm ist perfekt.
Bügelflaschen
Aus dickem Glas, wie für Limonade oder Craft-Bier, 0,5 oder 1 Liter. Zwei oder drei im Wechsel. Sie halten den Druck der zweiten Fermentation.
Ein Esslöffel
Für den Zucker, 4 Löffel pro Liter, für die Kristalle, 2 gehäufte Löffel sind 30 g, und zum Probieren. Das einzige Messgerät, das Sie brauchen.
Ein Trichter
Zum Abfüllen in Flaschen, ohne alles zu verkleckern. Der aus der Küche reicht.
Der Metall-Mythos
Überall liest man, Metall töte die Kefirkristalle. Für Edelstahl ist das falsch, und der Mythos hält sich hartnäckig. Er stammt von Besteck aus Aluminium, Eisen oder Kupfer von früher, das mit der Säure des Kefirs reagierte. Ein Sieb oder ein Löffel aus Edelstahl, ein paar Sekunden in Kontakt, macht den Kristallen rein gar nichts. Vermeiden sollte man, die Kristalle in einem Metallbehälter stehen zu lassen, und blankes Aluminium- oder Kupfergeschirr. Lebensmittelkunststoff geht auch, er ist nur schwerer wirklich sauber zu halten.
Die Flaschen, der einzige Punkt ohne Kompromiss
Die zweite Fermentation erzeugt Druck. Eine falsch gewählte Flasche kann den Verschluss abschießen, überschäumen oder im Extremfall bersten. Man wählt also dickes Glas, das für kohlensäurehaltige Getränke gemacht ist.
| Gefäß | Für die zweite Fermentation | Warum |
|---|---|---|
| Bügelflasche aus dickem Glas | Ja, die Referenz | Für Druck gemacht, lässt sich öffnen und wieder schließen, Dichtung austauschbar. |
| Bierflasche mit Kronkorken, neu verkorkt | Ja, für Ausgerüstete | Dickes Glas, braucht aber einen Verkorker. |
| Dickwandige PET-Limonadenflasche | Ja, ohne Eleganz | Hält den Druck und verformt sich, bevor sie bricht. Gutes Warnsignal. |
| Wein-, Saft-, Ölflasche | Nein | Dünnes Glas, Verschluss nicht für Druck gedacht. |
| Schraubglas | Nein | Der Deckel leckt oder das Glas gibt nach. |
| Angeschlagene oder gesprungene Flasche | Niemals | Bruchstelle unter Druck. |
Welche Flasche auch immer, man lässt 4 bis 5 cm Luft unter dem Verschluss und öffnet während der zweiten Fermentation einmal täglich über der Spüle. Die Anleitung fasst diese Regeln zusammen.
Der Komfort, wenn Sie Gefallen finden
- Ein zweites Glas. Um die Kristalle neu anzusetzen, während das erste abtropft, oder um auf zwei Liter am Tag zu gehen, wenn sich die Kristalle verdoppelt haben.
- Ein Glas mit Zapfhahn. Praktisch zum Absieben ohne Umgießen, wenn der Hahn aus Kunststoff oder Edelstahl ist und ein Gitter hat, das die Kristalle zurückhält. Schwerer zu reinigen.
- Ein Heft. Aroma, Menge, Stunden, Küchentemperatur. Nach zehn Flaschen ist es Ihr bestes Werkzeug.
- Ein Raumthermometer. Nicht für den Kefir, sondern um zu verstehen, warum das Glas im Januar 40 Stunden braucht und im August 14.
Das Überflüssige
Die Waage, sobald man weiß, dass 30 g zwei gehäufte Esslöffel sind. Das pH-Papier, das einen Wert zwischen 3 und 3,5 anzeigt, ohne zu sagen, ob es Ihnen schmeckt, der Löffel ist nützlicher. Der „Spezialzucker für Kefir“, der Zucker ist. Die Heizmatte, ein Raum mit 20 °C genügt. Teure Sets, die ein Glas und ein Sieb bündeln, die Sie schon haben. Was ein Anfänger nicht hat und besorgen muss, sind die lebenden Kristalle und die Bügelflaschen. Alles andere steht in der Küche.
Die Pflege des Zubehörs
Das Glas wird zwischen zwei Ansätzen oder einmal pro Woche mit heißem Wasser ohne parfümiertes Spülmittel ausgewaschen. Die Flaschen werden sofort nach dem Leeren heiß ausgespült, bevor der Satz antrocknet, und ihre Dichtung wird gewechselt, wenn sie hart wird. Das Sieb wird gleich nach Gebrauch abgespült. Sterilisieren ist nicht nötig, die Säure des Kefirs schützt das Milieu, es muss nur alles sauber sein.
Was wirklich fehlt, sind die Kristalle
Ein Glas, ein Tuch, ein Sieb, zwei Flaschen. Und 30 g lebende Wasserkefir-Kristalle von Natural Probio, mit der Anleitung, die den Rest erklärt.
Wasserkefir-Kristalle bestellenFragen zum Zubehör
Welche Glasgröße für Wasserkefir?
1,5 Liter für einen Liter Getränk, damit Platz für Kristalle, Feige und Schaum bleibt. Für zwei Liter ein Glas mit 3 Litern.
Kann man ein Edelstahlsieb für Kefir verwenden?
Ja. Edelstahl reagiert nicht mit Kefir, und ein Kontakt von Sekunden macht den Kristallen nichts. Nur Aluminium, Kupfer und langes Stehen in Metall vermeiden.
Muss das Wasserkefir-Glas verschlossen werden?
Nein, nicht luftdicht. Ein Tuch mit Gummiband lässt das Gas der ersten Fermentation heraus. Die verschlossenen Flaschen dienen der zweiten Fermentation.
Welche Flaschen für Wasserkefir?
Bügelflaschen aus dickem Glas, wie für Limonade. Niemals Wein- oder Saftflaschen, deren Glas nicht für Druck gedacht ist.