Welches Wasser für Wasserkefir
Kurz gesagt
Das beste Wasser für Wasserkefir ist ein mittel mineralisiertes stilles Quellwasser bei Zimmertemperatur. Leitungswasser geht, wenn man es eine Nacht in einer offenen Karaffe stehen lässt, damit das Chlor entweicht. Mit Aktivkohle gefiltertes Wasser geht ebenfalls. Zu meiden: chlorhaltiges Leitungswasser direkt aus dem Hahn, destilliertes oder Osmosewasser und sehr kalkhaltiges Wasser.
- Erste Wahl
- Stilles Quellwasser
- Leitungswasser
- Über Nacht abgestanden
- Meiden
- Chlorhaltig, destilliert
- Temperatur
- Zimmertemperatur, nie warm
Wasser ist drei Viertel des Rezepts, und niemand spricht darüber. Man achtet auf den Zucker, zählt die Stunden und gießt das Leitungswasser direkt auf die Kristalle. Das ist die zweithäufigste Ursache für einen Kefir, der nicht anläuft, gleich nach dem reduzierten Zucker.
Chlor, der stille Gegner
Leitungswasser wird in Deutschland sparsam, aber oft mit Chlor behandelt, damit es in den Leitungen keimarm bleibt. Dieses Chlor tut genau das, wofür es da ist, es bremst Mikroorganismen. In einem Glas Trinkwasser ohne Folgen für Sie. In einem Glas Wasserkefir bremst es die Kristalle, manchmal bis zum Stillstand. Eine Kultur, die jeden Tag chlorhaltiges Wasser bekommt, wird in wenigen Wochen schwach und vermehrt sich nicht mehr.
Die Lösung ist einfach. Freies Chlor verflüchtigt sich an der Luft. Füllen Sie am Vorabend eine Karaffe oder ein offenes Glas, lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen und verwenden Sie das Wasser am nächsten Tag. In manchen Regionen wird mit Chloramin desinfiziert, das stabiler ist und sich schlecht verflüchtigt. Bleibt Ihr Kefir trotz abgestandenem Wasser träge, wechseln Sie zu Quellwasser oder einem Aktivkohlefilter, der beides zurückhält.
Die Wässer im Vergleich
| Wasser | Für Wasserkefir | Anmerkung |
|---|---|---|
| Stilles Quellwasser, mittlere Mineralisierung | Erste Wahl | Stabil, ohne Chlor, genug Mineralien für die Kristalle. |
| Leitungswasser, über Nacht abgestanden | Sehr gut | Die günstige und sparsame Wahl. Offene Karaffe, 8 bis 12 Stunden. |
| Mit Aktivkohle gefiltertes Wasser | Gut | Hält Chlor und Chloramin zurück. Prüfen, dass der Filter nicht verbraucht ist. |
| Stark mineralisiertes Mineralwasser | In Ordnung, im Wechsel | Sehr reich an Calcium und Magnesium. Die Kristalle mögen das, aber die Flüssigkeit kann auf Dauer Fäden ziehen. |
| Leitungswasser direkt | Meiden | Chlor. Erste Ursache einer Kultur, die ohne erkennbaren Grund langsamer wird. |
| Destilliertes, Osmose- oder demineralisiertes Wasser | Meiden | Keine Mineralien. Die Kristalle erschöpfen sich und schrumpfen in wenigen Wochen. |
| Enthärtetes Wasser aus einer Salzanlage | Meiden | Reich an Natrium, arm an Calcium. Schlechtes Gleichgewicht für die Kultur. |
| Sprudelwasser | Unnötig | Das Gas entweicht sofort. Dann lieber dasselbe Wasser still. |
Was die Kristalle im Wasser suchen
Wasserkefir-Kristalle leben nicht nur von Zucker. Sie brauchen Calcium und Magnesium für den Aufbau ihrer Matrix, auch deshalb wachsen sie in Quellwasser besser als in demineralisiertem Wasser. Das ist auch der Sinn der getrockneten Feige und der Zitrone im Rezept, die Mineralien und Säuren mitbringen.
Wenn Sie nur sehr weiches oder per Osmose gefiltertes Wasser haben, helfen zwei alte Mittel. Eine Prise Natron pro Liter, oder eine saubere, abgekochte Eierschale im Glas, die langsam Calcium abgibt. Ein Viertel Teelöffel Melasse zusätzlich zum weißen Zucker funktioniert auch. Das sind Ergänzungen, nicht die Regel.
Und sehr kalkhaltiges Wasser
Das Gegenteil gibt es auch. In Gegenden mit sehr hartem Wasser sind die Kristalle manchmal von einem weißlichen Belag überzogen, und die Flüssigkeit kann dick werden. Das ist nicht schlimm. Man wechselt mit einem weicheren Quellwasser ab und spült die Kristalle einmal mit Wasser ohne Chlor, wenn der Belag sichtbar ist. Die Problemseite behandelt die fadenziehende Flüssigkeit.
Die Wassertemperatur
Immer Zimmertemperatur. Wasser aus dem Kühlschrank bremst die Kristalle mehrere Stunden lang und verschiebt den ganzen Zyklus. Warmes Wasser über 35 °C schadet ihnen. Wenn Sie den Zucker in etwas heißem Wasser auflösen, um schneller zu sein, füllen Sie mit kaltem Wasser auf und prüfen mit dem Finger, bevor die Kristalle hineinkommen. Lauwarm ist schon zu warm.
Das richtige Wasser, die richtigen Kristalle
Die Kristalle von Natural Probio kommen mit einer Anleitung, die Wasser, Zucker und Zeiten genau nennt. Ein Liter pro Tag ab der ersten Woche.
Wasserkefir-Kristalle bestellenFragen zum Wasser
Kann man Wasserkefir mit Leitungswasser machen?
Ja, wenn man es eine Nacht in einem offenen Gefäß stehen lässt, damit das Chlor entweicht. Direkt verwendet bremst es die Kultur und kann sie zum Stillstand bringen.
Muss man das Wasser für Wasserkefir abkochen?
Nein. Abkochen vertreibt das Chlor, aber auch einen Teil der Mineralien, und man muss das vollständige Abkühlen abwarten. Das Stehenlassen an der Luft genügt.
Welches Quellwasser für Wasserkefir?
Ein Wasser mit mittlerer Mineralisierung, zwischen 200 und 600 mg Trockenrückstand pro Liter, steht auf dem Etikett. Sehr schwach mineralisierte Wässer, oft für Babynahrung empfohlen, sind auf Dauer zu arm für die Kristalle.
Geht Wasser aus der Filterkanne?
Ja, Filterkannen mit Aktivkohle halten Chlor zurück. Wechseln Sie die Kartusche im angegebenen Rhythmus, eine verbrauchte Kartusche hält kaum noch etwas zurück.