Von Natural Probio · Aktualisiert am 16.10.2026 · 978 Wörter

Wasserkefir-Lexikon

Wozu diese Seite

Wasserkefir-Rezepte benutzen ein Vokabular, das für Erfahrene selbstverständlich ist und alle anderen verliert. F1, F2, Starter, Tibicos, entlüften, aktivieren. Jeder Begriff ist hier in wenigen Sätzen erklärt, mit den Referenzmengen, wo sie zählen. Alphabetisch sortiert.

Aktivierung: Die ersten ein bis zwei Ansätze nach dem Empfang von Wasserkefir-Kristallen. Die Kristalle sind auf Sparflamme gereist und wachen auf. Man macht das normale Rezept, 30 g, 4 Esslöffel Zucker, ein Liter, 24 Stunden, trinkt aber den ersten Liter nicht, der oft schal oder zu süß ist. Ab dem dritten Ansatz ist das Getränk gut und die Fermentationszeichen werden deutlich.
Aroma: Was man in der Flasche während der zweiten Fermentation zugibt, um den Wasserkefir zu parfümieren. Ingwer, Schalen, Kräuter, Gewürze und getrocknete Blüten enthalten keinen Zucker und ändern nichts am Druck. Frische Früchte, Säfte und Honig bringen Zucker mit und lassen den Druck schneller steigen.
Bügelflasche: Flasche aus dickem Glas mit Bügelverschluss und Dichtung, wie für Limonade. Das einzige empfohlene Gefäß für die zweite Fermentation, weil es den Druck hält. Gefüllt wird mit 4 bis 5 cm Luft unter dem Verschluss.
Entlüften: Eine Flasche in der zweiten Fermentation kurz öffnen, um überschüssiges Gas abzulassen und den Druck zu prüfen. Einmal täglich über der Spüle, im Sommer zweimal.
Feige als Zeuge: Die getrocknete Feige des Rezepts. Sie nährt die Kultur und steigt vor allem, vom Gas getragen, zwischen der 8. und 16. Stunde an die Oberfläche. Das verlässlichste sichtbare Zeichen, dass die Fermentation auf halbem Weg ist. Zwei getrocknete Aprikosen oder drei Datteln ersetzen sie.
F1, erste Fermentation: Die Fermentation im offenen Glas mit Kristallen, Feige und Zitrone. 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Sie verwandelt Zuckerwasser in säuerlichen, wenig prickelnden Wasserkefir. Danach werden die Kristalle abgesiebt und neu angesetzt.
F2, zweite Fermentation: Die Fermentation in der verschlossenen Flasche ohne Kristalle, 12 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur. Das Gas bleibt eingeschlossen und das Getränk wird prickelnd. Jetzt wird aromatisiert. Dann kommt die Flasche in den Kühlschrank.
Fermentationsglas: Glasgefäß mit mindestens 1,5 Litern und weiter Öffnung für die erste Fermentation. Mit einem Tuch abgedeckt, nicht mit einem Deckel, damit das Gas entweicht.
Japankristalle: Ältere Bezeichnung für Wasserkefir-Kristalle, ebenso wie „japanische Meeresalge“. Weder aus Japan noch eine Alge. Dieselbe Kultur.
Kombucha: Gesüßter Tee, fermentiert von einem SCOBY, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C mit 80 g Zucker, 3 Teebeuteln und einer Tasse Starterflüssigkeit pro Liter. Länger und herber als Wasserkefir. Die beiden Kulturen sind nicht austauschbar.
Kristalle, Wasserkefir-Kristalle: Kleine, durchsichtige, feste Verbünde von 3 bis 10 Millimetern aus Hefen und Bakterien in einer Matrix aus langen Zuckerketten. Sie werden nicht hergestellt, sondern weitergegeben und vermehren sich, Verdopplung in drei bis sechs Wochen bei guter Fütterung. 30 g pro Liter. Nichts mit den weißen, weichen Milchkefir-Knollen zu tun.
Kultur: Die lebende Gesamtheit der Mikroorganismen, die ein Getränk fermentieren. Beim Wasserkefir sind die Kultur die Kristalle. Man sagt „die Kultur wieder anwerfen“, „eine kräftige Kultur“, „eine hungrige Kultur“.
Milchkefir: Anderes Getränk, andere Kultur. Weiße, weiche Knollen fermentieren Milch in 24 Stunden, 10 bis 20 g pro Liter, ohne Zuckerzusatz, und ergeben ein trinkbares Milchprodukt. Beide Kefirs tragen aus historischen Gründen denselben Namen, mehr teilen sie nicht.
Pause, Ruhephase: Aufbewahrung der Kristalle, wenn man keinen Kefir ansetzt. Im Kühlschrank in Zuckerwasser mit der üblichen Menge, zwei bis drei Wochen. Für länger Trocknen an der Luft und trockene Lagerung, monatelang.
Restzucker: Der Zucker, der nach der Fermentation im Getränk bleibt. Beim Wasserkefir etwa 3 bis 4 g pro 100 ml nach 24 Stunden, 1 bis 2 g nach 48 Stunden, ausgehend von 60 g pro Liter am Anfang.
SCOBY: Englische Abkürzung für „symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen“. Bezeichnet in der Praxis die gallertartige Scheibe des Kombuchas. Manche nennen so jede Fermentationskultur, beim Wasserkefir sagt man aber „Kristalle“.
Starter: Bereits fermentierte Flüssigkeit, die man einem neuen Ansatz zugibt, um ihn von Anfang an anzusäuern und zu schützen. Unverzichtbar beim Kombucha, eine Tasse pro Liter. Beim Wasserkefir übernimmt die Zitrone diese Rolle, und man kann ein halbes Glas Kefir vom Vortag für einen kräftigeren Start aufheben.
Tibicos: Mexikanischer Name für Wasserkefir-Kristalle, manchmal „Tibis“. Dieselbe Kultur, weltweit unter verschiedenen Namen verbreitet, water kefir auf Englisch, kefir d'acqua auf Italienisch.
Tuch: Das Geschirrtuch, die Mullwindel oder der Stofffilter, der das Glas während der ersten Fermentation abdeckt, mit einem Gummiband gehalten. Lässt Gas heraus, hält Staub und Insekten draußen.
Zyklus, Ansatz: Eine vollständige Fermentation im Glas, vom Aufgießen des Zuckerwassers auf die Kristalle bis zum Absieben. Ein Wasserkefir-Ansatz dauert 24 Stunden bei 20 bis 25 °C, bis zu 48 Stunden für ein trockeneres Ergebnis. Die Kristalle starten sofort in den nächsten Ansatz.
Absieben: Den Wasserkefir durch ein feines Sieb gießen, um Getränk und Kristalle zu trennen. Am Ende jedes Ansatzes. Die Kristalle kommen sofort in einen neuen Liter Zuckerwasser.
Bodensatz: Die weißliche Schicht am Boden von Glas oder Flasche aus Hefen und Mineralien. Normal und ungefährlich. Man lässt sie beim vorsichtigen Eingießen zurück oder trinkt sie mit.
Hefeschleier: Dünne, glatte, manchmal gefaltete weiße Haut, die sich an der Oberfläche eines Glases bilden kann. Ungefährlich, man nimmt sie mit dem Löffel ab. Nicht zu verwechseln mit Schimmel, pelzig und oft farbig, bei dem alles weggeworfen wird.
Wasserkefir: Fermentiertes Getränk, das entsteht, wenn man Kefirkristalle 24 Stunden in Zuckerwasser mit einer getrockneten Feige und einer Zitronenscheibe lässt. Säuerliche, leicht prickelnde, wenig süße Limonade. Auch Kefirlimonade oder einfach Kefir genannt.

Wasserkefir-Kristalle von Natural Probio

Das Vokabular, und die Kristalle dazu

Die Wasserkefir-Kristalle von Natural Probio kommen lebend mit einer Anleitung, die diese Begriffe Schritt für Schritt aufgreift, von der Aktivierung bis zur zweiten Fermentation.

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