Enthält Wasserkefir Alkohol?
Kurz gesagt
Ja, in Spuren. Ein Wasserkefir nach dem Grundrezept, 24 Stunden im Glas und 24 Stunden in der Flasche, enthält etwa 0,2 bis 1 Prozent Alkohol, wie ein etwas älterer Fruchtsaft oder ein Kombucha aus dem Handel. Die Hefen der Kristalle erzeugen ihn unvermeidlich. Eine lange, warme zweite Fermentation oder süße Früchte in der Flasche können den Gehalt auf 1,5 bis 2 Prozent heben. Für Kinder unter 3 Jahren ist er nicht empfohlen.
- Grundrezept
- 0,2 bis 1 %
- Lange, warme zweite Fermentation
- bis 2 %
- Zum Vergleich
- Bier 5 %, Cidre 4 %
Die Frage kommt oft, und sie verdient eine direkte Antwort statt eines Ausweichens. Wasserkefir ist ein fermentiertes Getränk. Jede Fermentation durch Hefen erzeugt Alkohol. Die Frage ist also nicht „ob“, sondern „wie viel“, und die Antwort hängt von drei Stellschrauben ab, die Sie in der Hand haben.
Woher der Alkohol im Wasserkefir kommt
Wasserkefir-Kristalle enthalten zwei Familien von Mikroorganismen. Die Hefen verwandeln Zucker in Kohlensäure und Alkohol. Die Bakterien verwandeln einen Teil dieses Alkohols und des Zuckers in Säuren, vor allem Milch- und Essigsäure. Im offenen, mit einem Tuch abgedeckten Glas haben die Bakterien Sauerstoff und arbeiten gut, der von den Hefen gebildete Alkohol wird zum großen Teil abgebaut. Deshalb entsteht in der ersten Fermentation wenig Alkohol.
In der verschlossenen Flasche ist es umgekehrt. Ohne Sauerstoff werden die Bakterien langsamer, die Hefen machen weiter. Das Gas sammelt sich, das ist gewollt, und der Alkohol auch, ein wenig. Je länger die Flasche warm steht und je mehr Zucker sie enthält, desto höher steigt der Gehalt.
Die Größenordnungen
| Zubereitung | Geschätzter Alkohol | Anmerkung |
|---|---|---|
| Wasserkefir nach 24 h abgesiebt, sofort getrunken | 0,2 bis 0,5 % | Offenes Glas, wenig Alkohol. |
| Grundrezept, 24 h plus 24 h in der Flasche | 0,5 bis 1 % | Der häufigste Fall. |
| 48 h in der Flasche, Sommer, frische Früchte | 1 bis 2 % | Wie ein sehr leichter Cidre. |
| Fruchtsaft zum Vergleich | bis 0,5 % | Natürliche Fermentation bei der Lagerung. |
| Kombucha aus dem Handel | 0,5 bis 1,2 % | Dieselbe Fermentationslogik. |
| Alkoholfreies Bier | bis 0,5 % | Die gesetzliche Grenze für „alkoholfrei“ in Deutschland. |
| Süßer Cidre | 2 bis 3 % | Deutlich über einem normalen Kefir. |
Ein selbstgemachtes Getränk lässt sich ohne Messgeräte nicht bestimmen. Diese Zahlen sind Größenordnungen, die zu Rezept, Zeit und Temperatur passen, keine garantierten Werte für Ihr Glas.
Wie man den Alkohol im Wasserkefir senkt
- Eine vollständige erste Fermentation. Volle 24 Stunden im offenen Glas, damit die Bakterien den Alkohol der Hefen abbauen können.
- Eine kurze zweite Fermentation. 12 Stunden in der Flasche statt 24 oder 48. Weniger Bläschen, weniger Alkohol. Zum Ausgleich sehr kalt servieren.
- Kein Zuckerzusatz in der Flasche. Weder Fruchtsaft noch frische Früchte noch Honig. Ingwer, Schalen und Kräuter aromatisieren, ohne die Hefen zu füttern.
- Schnell in die Kälte. Der Kühlschrank bremst fast alles. Eine Flasche, die eine Woche kalt steht, verändert sich wenig.
- Innerhalb einer Woche trinken. Je älter der Kefir, auch kalt, desto näher kommt er einem Cidre.
Umgekehrt verlängert, wer einen „Aperitif-Kefir“ will, trockener und kräftiger, die zweite Fermentation auf 48 Stunden mit etwas Zucker oder Apfelsaft und behält den Druck im Auge. Von einem Bier bleibt man dennoch weit entfernt.
Kinder, Schwangerschaft, Autofahren
Wasserkefir ist traditionell ein Familiengetränk, und die Werte des Grundrezepts sind mit denen eines Fruchtsafts oder eines Kombuchas vergleichbar. Für Kinder unter 3 Jahren ist er nicht empfohlen, wegen des Alkohols wie wegen der Säure. Für ältere Kinder ist die nach 24 Stunden abgesiebte Version ohne zweite Fermentation die mit dem wenigsten Alkohol. In der Schwangerschaft oder im Zweifel gehört die Frage zu einer Fachperson, nicht auf eine Rezeptseite. Beim Autofahren entspricht ein Glas Wasserkefir mit 1 Prozent einem Schluck Bier, ohne messbare Wirkung, aber eine ganze Flasche Kefir mit 2 Prozent ist nicht nichts.
Schmeckt man den Alkohol
Unter 1 Prozent nein. Was man bei einem lange fermentierten Kefir als „kräftiger“ wahrnimmt, sind Säure und Trockenheit, nicht der Alkohol. Über 1,5 Prozent kommt eine Cidre-Note, und in der Nase erinnert er an ein Glas sehr leichten Weißwein. Das ist das Zeichen einer langen zweiten Fermentation. Nicht schlimm, aber auch nicht nötig.
Das Grundrezept, in jedem Beutel
Die Kristalle von Natural Probio kommen mit der Anleitung, die die Zeiten der ersten und zweiten Fermentation nennt. Damit stellen Sie Ihren Wasserkefir genau so ein, wie Sie ihn mögen.
Wasserkefir-Kristalle bestellenFragen zum Alkohol
Ist Wasserkefir ein alkoholisches Getränk?
Nicht im üblichen Sinn. Mit 0,2 bis 1 Prozent liegt er in der Kategorie der fermentierten Fruchtsäfte und Kombuchas. Eine lange zweite Fermentation kann die Grenze von 0,5 Prozent, die in Deutschland „alkoholfrei“ definiert, überschreiten.
Kann man Wasserkefir ganz ohne Alkohol machen?
Nein, eine Fermentation durch Hefen erzeugt immer ein wenig. Man kann ihn minimieren: 24 Stunden im offenen Glas, keine zweite Fermentation, sofort in die Kälte. Der Gehalt liegt dann bei etwa 0,2 bis 0,5 Prozent.
Dürfen Kinder Wasserkefir trinken?
Nicht vor 3 Jahren. Danach ist die nach 24 Stunden abgesiebte Version ohne zweite Fermentation die mit dem wenigsten Alkohol, vergleichbar mit einem Fruchtsaft. Die Frage eines regelmäßigen Konsums gehört zu einer Fachperson.