Wasserkefir Rezepte: acht Flaschen, die alles verändern
Das Prinzip
Alle diese Rezepte gehen vom selben puren Wasserkefir aus, 30 g Kristalle, 4 Esslöffel Zucker, 1 Liter, 24 Stunden. Aromatisiert wird danach, in der verschlossenen Flasche, während der zweiten Fermentation von 12 bis 48 Stunden. Aromen ohne Zucker ändern nichts am Druck. Früchte und Säfte lassen ihn steigen, dann kürzt man auf 12 Stunden.
Purer Wasserkefir ist gut. Aromatisierter Wasserkefir ist der Grund, warum man ihn jeden Tag wieder ansetzt. Hier die acht Flaschen, nach denen unsere Kundinnen und Kunden am häufigsten fragen, mit den Mengen für einen Liter. Keine davon wird im Glas mit den Kristallen gemacht, alle erst nach dem Absieben.
Ingwer
15 bis 20 g frisch geriebener Ingwer. 24 Stunden in der Flasche. Beißt genau richtig. Das ausführliche Rezept.
Zitrone und Minze
Saft einer halben Zitrone, Schale eines Viertels, acht zerdrückte Minzblätter. 24 Stunden. Die Sommerlimonade.
Beeren
Eine Handvoll tiefgekühlte Himbeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren, etwa 60 g. Nur 12 bis 18 Stunden, der Druck steigt schnell. Rosa Farbe, Geschmack nach säuerlichem Bonbon.
Apfel und Zimt
Ein Viertel Apfel in Würfeln, eine Zimtstange. 12 Stunden. Schmeckt wie milder Cidre. Vorsichtig öffnen.
Feige und Cassis
Zwei getrocknete Feigen geviertelt, ein Esslöffel Cassis. 24 Stunden. Rund und dunkel, für den Herbst.
Orange und Feige
Zwei Scheiben unbehandelte Orange, eine getrocknete Feige. 24 Stunden. Der Geschmack, den viele vom Kefir der Großmutter in Erinnerung haben.
Pfirsich und Vanille
Ein halber reifer Pfirsich in Spalten, eine halbe aufgeschnittene Vanilleschote. 12 bis 18 Stunden. Mild, duftend, sehr kalt trinken.
Hibiskus und Kirsche
Ein Esslöffel getrocknete Hibiskusblüten, sechs entsteinte Kirschen. 18 Stunden. Tiefrot, säuerlich, eine Spur herb.
Die gemeinsame Methode
- Den puren Kefir nach 24 Stunden absieben
Die Kristalle wandern in ein neues Glas. Das abgesiebte Getränk ist die Basis aller Rezepte.
- Das Aroma in die Flasche geben
Bügelflasche aus dickem Glas. Zuerst das Aroma, dann der Kefir, 4 bis 5 cm Luft unter dem Verschluss.
- Verschließen, warten, einmal öffnen
12 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur je nach Rezept. Einmal täglich über der Spüle öffnen, um den Druck zu prüfen. Im Sommer halb so lang.
- Kühlen, dann servieren
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Durch ein kleines Sieb servieren, wenn Stücke im Rezept sind. Innerhalb einer Woche trinken.
Was den Druck steigen lässt, und was nicht
| Aroma | Bringt Zucker mit | Empfohlene Zeit in der Flasche |
|---|---|---|
| Ingwer, Schalen, Kräuter, Gewürze, getrocknete Blüten | Nein | 24 bis 48 h |
| Zitronensaft | Kaum | 24 h |
| Trockenfrüchte, Feige, Aprikose, Dattel | Etwas | 24 h |
| Frische oder tiefgekühlte Früchte | Ja | 12 bis 18 h |
| Fruchtsaft, Sirup, Honig | Viel | Höchstens 12 h, und beobachten |
Die Regel in einem Satz: Je süßer das Aroma, desto schneller bildet die Flasche Kohlensäure, und desto früher kommt sie in die Kälte. Eine Flasche mit Fruchtsaft, zwei Tage bei 25 °C vergessen, schäumt beim Öffnen, im besten Fall. Die Sicherheitsregeln der Anleitung gelten für alle Rezepte.
Drei Tipps
- Immer eine pure Flasche behalten. Sie ist die Referenz, an der man die anderen misst, und an manchen Abenden ist sie die, die man am Ende am liebsten mag.
- Tiefgekühlt ist so gut wie frisch. Bei Beeren geben tiefgekühlte mehr Saft und Farbe ab als frische, und es gibt sie das ganze Jahr.
- Aufschreiben. Aroma, Menge, Stunden, Küchentemperatur. Nach zehn Flaschen haben Sie Ihr eigenes Heft, und es ist besser als jedes Rezept aus dem Netz, unseres eingeschlossen.
Alle diese Rezepte beginnen mit 30 g Kristallen
Die Wasserkefir-Kristalle von Natural Probio kommen mit Anleitung, E-Book und Zugang zu unserer Rezeptsammlung. Ein Beutel, ein Liter am Tag, und das ganze Jahr andere Flaschen.
Wasserkefir-Kristalle bestellenFragen zu den Rezepten
Kann man Früchte direkt ins Glas zu den Kristallen geben?
Man kann, und viele tun es mit Trockenfrüchten. Frische Früchte färben und aromatisieren aber die Kristalle, lassen Stücke im Sieb zurück und erschweren das Absieben. In der Flasche ist das Aroma klarer und die Kristalle bleiben sauber.
Wie lange hält sich aromatisierter Wasserkefir?
Eine Woche im Kühlschrank. Varianten mit frischen Früchten trinkt man innerhalb von drei oder vier Tagen, Varianten mit Kräutern und Ingwer halten die Woche.
Geht Wasserkefir auch ohne Feige?
Ja. Zwei getrocknete Aprikosen, drei Datteln oder eine Handvoll Rosinen ersetzen die Feige. Man verliert den sichtbaren Zeugen der aufsteigenden Feige und verlässt sich dann auf den Geschmack.