Wasserkefir ansetzen: die Anleitung Schritt für Schritt
In zwei Sätzen
Geben Sie 30 g Kristalle in ein Glas mit 1 Liter Wasser ohne Chlor, 4 Esslöffeln Zucker, einer getrockneten Feige und einer Zitronenscheibe. Mit einem Tuch abdecken, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C warten, absieben, die Kristalle in einem neuen Liter neu ansetzen und das Getränk für die Kohlensäure 12 bis 48 Stunden in die verschlossene Flasche geben.
Diese Anleitung liegt jedem Paket bei. Sie besteht aus sechs Handgriffen, und der schwierigste davon ist, nicht mehr zu tun als nötig. Wasserkefir hat Generationen in Küchen ohne Waage und Thermometer überstanden. Regelmäßigkeit zählt mehr als Präzision.
Zuerst: die Aktivierung der Kristalle
Kristalle, die mit der Post kommen, sind im Ruhezustand gereist, in ein wenig ihrer Flüssigkeit. Sie schlafen nicht, aber sie laufen auf Sparflamme. Man weckt sie mit einem ersten Liter, genau wie bei einem normalen Ansatz, und trinkt diesen ersten Liter nicht. Manchmal auch den zweiten nicht. Ab dem dritten wird das Getränk gut und die Zeichen werden deutlich.
Keine Sorge, wenn sich am ersten Tag nichts tut. Keine Bläschen, Feige am Boden, süßer Geschmack. Das ist bei der Hälfte aller Kulturen so, und der zweite Tag holt alles auf. Ändern Sie nichts am Rezept, geben Sie keinen Zucker nach, schütteln Sie das Glas nicht.
Die sechs Handgriffe
- Zucker im Wasser auflösen
1 Liter Wasser ohne Chlor ins Glas, 4 Esslöffel Zucker dazu, etwa 60 g, und rühren, bis er sich gelöst hat. Quellwasser, oder Leitungswasser, das eine Nacht in einer offenen Karaffe gestanden hat.
- Kristalle, Feige und Zitrone dazugeben
30 g Kristalle, also zwei gehäufte Esslöffel, eine ganze getrocknete Feige und eine Scheibe unbehandelte Zitrone, oder den Saft einer halben Zitrone. Die Feige sinkt, das ist normal.
- Mit einem Tuch abdecken und 24 Stunden warten
Ein sauberes Geschirrtuch und ein Gummiband. Kein zugeschraubter Deckel. Das Glas an einen Platz mit 20 bis 25 °C stellen, ohne direkte Sonne. Nicht umrühren.
- Das Glas lesen
Zwischen der 8. und der 16. Stunde steigt die Feige an die Oberfläche. Kleine Bläschen steigen an der Glaswand auf. Um die 20. Stunde mit dem Löffel probieren. Noch deutlich süß: warten. Säuerlich und frisch: absieben.
- Absieben und sofort neu ansetzen
Feige und Zitrone herausnehmen, durch ein feines Sieb in einen Behälter gießen. Die Kristalle bleiben im Sieb. Sie kommen sofort in ein sauberes Glas mit einem neuen Liter Zuckerwasser, neuer Feige, neuer Zitrone. Sie warten nicht.
- In Flaschen füllen für die Kohlensäure
Das abgesiebte Getränk in Bügelflaschen aus dickem Glas füllen, 4 bis 5 cm unter dem Verschluss frei lassen. 12 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, einmal täglich über der Spüle öffnen, dann in den Kühlschrank. Sehr kalt servieren.
Die einzige Sicherheitsregel
Alles Süße in der Flasche, Fruchtsaft, frische Fruchtstücke, Honig, startet die Fermentation neu und lässt den Druck schneller steigen. Das ist nicht verboten, aber zu beobachten. Aromen ohne Zucker, Ingwer, Schalen, Minze, Verbenenblätter, parfümieren, ohne den Druck zu verändern.
Der Alltagsrhythmus
Ein Glas pro Tag, fünf Minuten am Abend. Absieben, neu ansetzen, die Flasche vom Vortag kalt stellen. Mit 30 g Kristallen produzieren Sie einen Liter pro Tag. Nach drei bis sechs Wochen hat sich die Kultur verdoppelt, und Sie können entweder auf zwei Liter am Tag umstellen oder 30 g im Einsatz behalten und den Rest als Reserve aufheben. Die Seite über die Kristalle erklärt, wie.
Sie möchten nicht jeden Tag? Verlängern Sie den Ansatz auf 48 Stunden, das Getränk wird trockener. Oder machen Sie eine Pause im Kühlschrank, in Zuckerwasser, für zwei bis drei Wochen. Was man nicht tun sollte: die Kristalle drei oder vier Tage in derselben Flüssigkeit bei Zimmertemperatur lassen. Sie verbrauchen ihren Zucker und werden schwach.
Und dann
Sobald der Handgriff sitzt, meist nach zwei Wochen, beginnt das Spielen. Geriebener Ingwer in der Flasche für eine Limonade, die beißt, tiefgekühlte Beeren, ein Rosmarinzweig. Die Rezepte nennen acht Varianten, darunter Wasserkefir mit Ingwer, der mit Abstand meistgefragte. Und wenn Sie die Dauer beschäftigt, ist die Fermentationsdauer Grad für Grad eine Seite, die man einmal gelesen haben sollte.
Es fehlen nur noch die Kristalle
Der 30-g-Beutel von Natural Probio kommt mit dieser Anleitung, einer ausführlichen Fassung als E-Book und dem Zugang zu unseren Rezepten. Die Kristalle werden am Versandtag abgefüllt.
Wasserkefir-Kristalle bestellenFragen zum Ansetzen
Kann man ein Edelstahlsieb für Wasserkefir verwenden?
Ja. Ein Kontakt von wenigen Sekunden mit Edelstahl macht den Kristallen nichts. Die Vorstellung, Metall töte sie, stammt von Besteck aus Aluminium oder Eisen von früher. Nur nicht in einem Metallbehälter stehen lassen.
Braucht das Glas einen Deckel?
Ein Tuch mit Gummiband, keinen zugeschraubten Deckel. Das Gas muss bei der ersten Fermentation entweichen können. Das Tuch hält Staub und Fruchtfliegen fern.
Wie viel Wasserkefir setzt man auf einmal an?
Einen Liter mit 30 g Kristallen. Für zwei Liter braucht es 60 g, die Sie nach einigen Wochen haben werden. Ein zu großes Glas für die Menge Kristalle fermentiert langsam.
Wie lange hält sich Wasserkefir im Kühlschrank?
Eine Woche problemlos, er entwickelt sich langsam weiter in Richtung trocken. Danach ist er noch trinkbar, verliert aber an Rundheit.