Wasserkefir: die häufigen Probleme und ihre Lösung
Kurz gesagt
Neun von zehn Problemen mit Wasserkefir haben vier Ursachen. Zu wenig Zucker, chlorhaltiges Wasser, ein zu kühler oder zu warmer Raum, und zu wenig Geduld während der Aktivierung der Kristalle. Ein Kefir, der nicht sprudelt, wird in der verschlossenen Flasche repariert, ein zu saurer durch früheres Absieben, eine schleimige Flüssigkeit durch zwei Ansätze mit weißem Zucker. Kristalle wirft man nur bei sichtbarem Schimmel weg.
Diese Seite ist aus den Nachrichten entstanden, die uns Kundinnen und Kunden von Natural Probio schicken. Dieselben Fragen kommen wieder, in derselben Reihenfolge, und fast alle haben dieselbe Antwort. Suchen Sie Ihr Symptom, lesen Sie die Ursache, wenden Sie die Abhilfe an, und warten Sie zwei Ansätze ab, bevor Sie urteilen. Kristalle reagieren in 48 Stunden, selten in 2.
Der Wasserkefir fermentiert nicht
Symptom. Nach 24 Stunden ist das Wasser noch klar und süß, die Feige liegt am Boden, keine Bläschen.
Ursachen, nach Häufigkeit. Die Kristalle sind gerade angekommen und in der Aktivierung, der häufigste Fall, und es gibt nichts zu tun. Das Wasser ist chlorhaltig. Der Raum hat unter 18 °C. Der Zucker wurde reduziert oder durch Honig oder Süßstoff ersetzt. Die Kristalle wurden mit Leitungswasser gespült.
Abhilfe. 48 Stunden warten, ohne etwas zu ändern. Tut sich beim zweiten Ansatz nichts, das Rezept exakt wiederholen, mit Quellwasser und 4 Esslöffeln weißem Zucker, am mildesten Ort der Wohnung. Die Kristalle laufen fast immer beim dritten Ansatz an. Die Wasserseite erklärt das Problem mit dem Chlor.
Der Wasserkefir sprudelt nicht
Symptom. Das Getränk ist gut, säuerlich, aber schal.
Ursache. Das ist kein Problem. Das Glas der ersten Fermentation ist mit einem Tuch abgedeckt, das Gas entweicht, das Getränk ist von Natur aus wenig prickelnd. Die Kohlensäure entsteht in der verschlossenen Flasche.
Abhilfe. Absieben, in eine Bügelflasche aus dickem Glas füllen, 12 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank. Für mehr Kohlensäure nach 18 statt 24 Stunden absieben, dann bleibt mehr Zucker für die Flasche, oder einen halben Teelöffel Zucker pro Liter in die Flasche geben. Die Sicherheitsregeln gelten.
Der Wasserkefir ist zu sauer oder riecht nach Essig
Symptom. Stechendes Getränk, dominante Säure, Essiggeruch, Feige manchmal wieder gesunken.
Ursache. Zu lange Fermentation für die Temperatur. Ein Glas mit 24 Stunden bei 28 °C entspricht 40 Stunden bei 20 °C. Oder eine sehr kräftig gewordene Kultur mit vielen Kristallen für wenig Flüssigkeit.
Abhilfe. Nach 12 Stunden probieren und absieben, sobald das Süße nicht mehr dominiert, im Sommer manchmal schon nach 16 oder 18 Stunden. Das Glas unter 25 °C halten. Haben die Kristalle stark zugenommen, einen Teil entnehmen und auf 30 g pro Liter zurückgehen. Der schon zu saure Kefir ist nicht verloren, er ergibt einen ausgezeichneten milden Essig für die Küche. Die Fermentationsdauer nennt die Zeiten je Temperatur.
Der Wasserkefir riecht komisch
Symptom. Geruch nach Ei, Schwefel, Käse, oder einfach „seltsam“.
Ursache. Ein Geruch nach Hefe, Brotteig oder Cidre ist normal. Ein Schwefelgeruch kommt oft von einem Ungleichgewicht nach sehr mineralreichem Zucker, Melasse, Vollrohrzucker, oder von sehr kalkhaltigem Wasser. Ein Geruch nach Käse oder Fäulnis deutet auf ein schlecht gereinigtes Glas oder eine im Glas vergessene frische Frucht.
Abhilfe. Die Kristalle mit Wasser ohne Chlor spülen, das Glas mit heißem Wasser ohne parfümiertes Spülmittel reinigen und drei Ansätze mit weißem Zucker, einer getrockneten Feige und einer Zitrone machen, sonst nichts. Der Geruch verschwindet in zwei oder drei Tagen. Bleibt er und ist das Getränk ungenießbar, ist der Ansatz verloren, die Kristalle aber meist zu retten.
Die Flüssigkeit ist schleimig, zieht Fäden
Symptom. Das Getränk hat die Konsistenz von Sirup oder zieht beim Eingießen Fäden.
Ursache. Bestimmte Bakterien der Kultur bilden lange Zuckerketten, wenn sie begünstigt werden, oft durch sehr mineralreichen Zucker oder sehr hartes Wasser. Unangenehm, nicht gefährlich.
Abhilfe. Zwei oder drei Ansätze mit weißem Zucker und wenig mineralisiertem Quellwasser. Einmal spülen, wenn der Belag sichtbar ist. Das Fadenziehen verschwindet.
Die Kristalle vermehren sich nicht
Symptom. Nach einem Monat immer noch 30 g, oder weniger.
Ursache. Zu wenig Zucker, das ist in der großen Mehrheit der Fälle der Grund. Dann chlorhaltiges Wasser, kühler Raum, häufiges Spülen, Ansätze über drei Tage.
Abhilfe. Volle Zuckermenge, 4 Esslöffel pro Liter, abgestandenes Wasser, ein Ansatz alle 24 Stunden, 22 bis 25 °C, kein Spülen. Drei Wochen rechnen. Die Seite über die Kristalle erklärt die fünf Hebel.
Die Kristalle schwimmen, oder sinken alle
Beides ist normal. Die Kristalle sinken am Anfang, und einige steigen während der Fermentation vom Gas getragen auf. Eine Kultur, in der dauerhaft alles schwimmt, ist einfach sehr aktiv, oder der Zucker ist sehr konzentriert. Eine Kultur, in der alles am Boden bleibt, ruht oder ist in der Aktivierung. Keines von beiden verlangt ein Eingreifen.
Es ist Schimmel da
Symptom. Grüne, schwarze, blaue oder weiße pelzige Flecken auf der Flüssigkeitsoberfläche in einem offenen Glas.
Ursache. Sehr selten bei einem mit Tuch abgedeckten Glas und täglichem Ansatz. Passiert bei einem eine Woche vergessenen Glas oder in einer Küche, in der nebenan Brot schimmelt.
Abhilfe. Das ist der einzige Fall, in dem alles weggeworfen wird, Flüssigkeit und Kristalle, ohne Rettungsversuch. Das Glas mit sehr heißem Wasser reinigen und mit einer frischen Kultur neu beginnen. Nicht verwechseln mit dem glatten weißen Hefeschleier an der Oberfläche, der normal ist, oder mit dem weißen Bodensatz, der es auch ist.
Alles in einer Tabelle
| Symptom | Wahrscheinliche Ursache | Abhilfe | Dauer |
|---|---|---|---|
| Nichts tut sich in 24 h | Aktivierung, Chlor, Kälte, Zucker reduziert | 48 h warten, Rezept strikt, Quellwasser | 2 bis 3 Ansätze |
| Keine Bläschen | Offenes Glas, normal | Zweite Fermentation in verschlossener Flasche | 12 bis 48 h |
| Zu sauer, Essig | Zu lang für die Temperatur | Früher absieben, kühlerer Raum, weniger Kristalle | Ab dem nächsten Ansatz |
| Geruch nach Schwefel oder Käse | Sehr mineralreicher Zucker, schmutziges Glas, vergessene Frucht | Spülen, Glas reinigen, weißer Zucker | 2 bis 3 Ansätze |
| Schleimig, fadenziehend | Bakterielles Ungleichgewicht | Weißer Zucker, wenig mineralisiertes Wasser | 2 bis 3 Ansätze |
| Keine Vermehrung | Zu wenig Zucker | 4 EL pro Liter, täglicher Ansatz | 3 Wochen |
| Schimmel | Vergessenes Glas | Alles wegwerfen, mit frischer Kultur neu starten | Sofort |
Kristalle zu ersetzen?
Natural Probio verschickt Kristalle in 24 bis 48 Stunden mit Aktivierungsanleitung und ersetzt die Kristalle bei Problemen beim Empfang. Eine Frage zu Ihrer Kultur? Schreiben Sie an hello@natural-probio.com.
Wasserkefir-KristalleFragen zur Fehlersuche
Sind meine Wasserkefir-Kristalle tot?
Fast nie. Kristalle, die nicht reagieren, sind in der Aktivierung, hungrig oder zu kalt. Drei strikte Ansätze, volle Zuckermenge, Quellwasser, 22 bis 25 °C, bringen sie in der großen Mehrheit der Fälle zurück. Wirklich tote Kristalle werden weich, zerfallen und riechen faulig.
Warum ist mein Wasserkefir trüb?
Die Trübung ist normal, vor allem im unteren Drittel. Das sind schwebende Hefen. Ein klarer Kefir ist eher das Zeichen einer kaum begonnenen Fermentation.
An der Oberfläche hat sich ein weißer Schleier gebildet, ist das Schimmel?
Ein glatter, dünner, manchmal gefalteter weißer Schleier ist ein Hefeschleier, ungefährlich. Man nimmt ihn mit dem Löffel ab. Schimmel ist pelzig, in runden Flecken, oft farbig. Dann wird weggeworfen.
Kann ich einen zu sauren Wasserkefir retten?
Als Getränk, indem Sie ihn mit Sprudelwasser und Zitronensaft strecken. Als Zutat ersetzt er den Essig in einer Vinaigrette oder Marinade. Die Kristalle laufen beim nächsten Ansatz normal weiter.