Wasserkefir oder Milchkefir: was sie wirklich unterscheidet
Kurz gesagt
Wasserkefir und Milchkefir sind zwei verschiedene Kulturen mit demselben Namen. Wasserkefir nutzt durchsichtige Kristalle in Zuckerwasser, 30 g pro Liter, 4 Esslöffel Zucker, 24 Stunden, und ergibt eine säuerliche Limonade. Milchkefir nutzt weiße, weiche Knollen in Milch, 10 bis 20 g pro Liter, 24 Stunden, ohne Zucker, und ergibt ein trinkbares Milchprodukt, ähnlich einem flüssigen Joghurt. Die Kristalle des einen machen nicht den anderen.
„Kefir“ allein sagt nichts. In Deutschland meint das Wort mal das prickelnde Getränk aus Großmutters Küche, den Wasserkefir, mal die fermentierte Milch aus dem Kaukasus, den Milchkefir, den es auch im Kühlregal gibt. Beide gibt es seit Jahrhunderten, beide werden mit „Körnern“ oder „Knollen“ gemacht, und da hören die Gemeinsamkeiten auf. Die Wahl beginnt mit einer einfachen Frage. Wollen Sie ein frisches, prickelndes Getränk oder ein Milchprodukt?
Der Vergleich
| Für 1 Liter | Wasserkefir | Milchkefir |
|---|---|---|
| Andere Namen | Kefirkristalle, Japankristalle, Tibicos, water kefir | Kefir, Kefirknollen, Kefirpilz, milk kefir |
| Die Kultur | Durchsichtig, fest, wie nasser Kandiszucker | Weiß, weich, in Röschen wie Blumenkohl |
| Menge Kultur | 30 g | 10 bis 20 g |
| Die Basis | 1 Liter Wasser ohne Chlor | 1 Liter Milch, Kuh, Ziege oder Schaf |
| Zucker | 4 Esslöffel, etwa 60 g | Keiner, die Laktose der Milch genügt |
| Zugaben | 1 getrocknete Feige, 1 Zitronenscheibe | Nichts |
| Dauer | 24 Stunden, bis zu 48 | 24 Stunden |
| Temperatur | 20 bis 25 °C | 20 bis 25 °C |
| Ergebnis | Säuerliche, leicht prickelnde Limonade | Trinkbares, cremiges, säuerliches Milchprodukt |
| Zweite Fermentation | Ja, in der Flasche, für die Kohlensäure | Selten, manchmal 12 h kalt zum Eindicken |
| Trinkt man | Sehr kalt, im Glas, aromatisiert oder pur | Kalt, pur, mit Früchten, im Smoothie |
| Vermehrung | Verdopplung in 3 bis 6 Wochen | Verdopplung in 2 bis 4 Wochen |
Zwei Kulturen, die sich nicht ähneln
Legen Sie sie nebeneinander, und die Verwechslung ist vorbei. Wasserkefir-Kristalle sind unregelmäßige, durchsichtige, feste Kristalle von 3 bis 10 Millimetern. Milchkefir-Knollen sind weiße, weiche, elastische Röschen, die an kleine Blumenkohlköpfe oder abgetropften Frischkäse erinnern. Sie enthalten nicht dieselben Mikroorganismen und fressen nicht dasselbe. Milchkefir-Knollen in Zuckerwasser werden in wenigen Tagen schwach. Wasserkefir-Kristalle in Milch ergeben keinen Milchkefir.
Es gibt eine alte Praxis, Zuckerwasser mit Milchkefir-Knollen zu fermentieren. Das funktioniert ein wenig, eine Zeit lang, und schadet den Knollen. Es ist kein Wasserkefir. Jede Kultur hat ihre Basis.
Was man wählt
Wasserkefir
Frisch, prickelnd, wenig süß, endlos aromatisierbar. Ein Liter pro Tag mit einem einzigen Glas. Das Getränk für den Tisch.
Milchkefir
Cremig, säuerlich, ohne Zuckerzusatz. Ersetzt den Trinkjoghurt, taugt in der Küche, im Smoothie, in Soßen.
Das Duo
Zwei Gläser nebeneinander, fünf Minuten am Abend für beide. Viele Haushalte landen dort.
Was ist einfacher
Beide sind einfach, und Milchkefir ist sogar der nachsichtigere. Keine Zuckermenge einzuhalten, keine Frage nach chlorhaltigem Wasser, einfach ein Glas Milch und die Knollen. Wasserkefir verlangt am Anfang etwas mehr Aufmerksamkeit, die volle Zuckermenge, das abgestandene Wasser, die zweite Fermentation. Dafür bietet er mehr Spielraum, Aromen und Einstellungen. Wer noch nie fermentiert hat: Milchkefir ist der geduldigste, Wasserkefir der unterhaltsamste.
In der Küche, im Alltag
Wasserkefir nimmt den Platz eines Getränks ein. Er kommt auf den Tisch, zur Jause, zum Aperitif, wird mit Ingwer oder Beeren aromatisiert. Ein sehr trockener Wasserkefir ersetzt den Essig in der Vinaigrette. Milchkefir nimmt den Platz eines Milchprodukts ein. Pur zum Frühstück, mit Früchten gemixt, im Pfannkuchen- oder Brotteig statt Milch, abgetropft als Frischkäse. Beide Kulturen vermehren sich und pausieren im Kühlschrank auf dieselbe Weise.
Beide Kefirs bei Natural Probio
Wasserkefir-Kristalle im 30-g-Beutel, Milchkefir-Knollen im 20-g-Beutel, oder das Duo, um beide Gläser am selben Tag zu starten. Jeder Beutel kommt lebend, mit Anleitung.
Häufige Fragen
Kann man Wasserkefir mit Milchkefir-Knollen machen?
Nein. Milchkefir-Knollen fermentieren die Laktose der Milch. In Zuckerwasser ergeben sie ein mäßiges Getränk und werden schnell schwach. Jede Kultur hat ihre Basis.
Sind Wasserkefir und Kefirkristalle dasselbe?
Ja. Wasserkefir, Kefirkristalle, Japankristalle und Tibicos bezeichnen dieselbe Kultur und dasselbe Getränk aus Zuckerwasser. Milchkefir ist eine andere Kultur.
Welcher vermehrt sich schneller?
Meist der Milchkefir. Seine Knollen verdoppeln sich in 2 bis 4 Wochen, die Wasserkefir-Kristalle in 3 bis 6 Wochen mit voller Zuckermenge. In beiden Fällen reicht ein einziger Kauf.
Kann man beide Kulturen in derselben Küche halten?
Ja, in zwei getrennten Gläsern, am besten mit zwei Sieben. Sie stecken sich nicht über die Entfernung an. Viele Haushalte lassen beide jeden Tag laufen.