Wasserkefir mit Ingwer: das Rezept, nach dem alle irgendwann fragen
Kurz gesagt
Setzen Sie einen Wasserkefir pur an, 30 g Kristalle, 4 Esslöffel Zucker, 1 Liter, 24 Stunden. Absieben, in eine Bügelflasche füllen mit 15 bis 20 g frisch geriebenem Ingwer, also einem gehäuften Esslöffel. Verschließen, 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und einmal öffnen, dann in den Kühlschrank. Beim Servieren den Ingwer absieben.
Ingwer ist das Aroma, das am besten zu Wasserkefir passt. Seine Schärfe antwortet auf die Säure, und er aromatisiert ohne Zucker, lässt also den Druck in der Flasche nicht steigen. Es ist auch das Getränk, das alle umstimmt, die den puren Kefir „etwas fad“ fanden. Nach einem Glas davon greift niemand mehr zur Ingwerlimonade aus dem Regal.
Das Rezept
- Der Grundansatz, am Vortag
Ein Liter Wasser ohne Chlor, 4 Esslöffel Zucker, 30 g Kristalle, eine getrocknete Feige, eine Zitronenscheibe. Tuch, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Nichts ändert sich gegenüber dem Grundrezept. Der Ingwer kommt nie ins Glas zu den Kristallen.
- Den Ingwer vorbereiten
15 bis 20 g frischer Ingwer, mit dem Löffel geschält, fein gerieben. Ein gehäufter Esslöffel. Für eine mildere Version dünne Scheiben statt gerieben. Für eine Version, die richtig beißt, 30 g und den ausgepressten Saft.
- Absieben und in die Flasche füllen
Den Kefir absieben, die Kristalle in einem neuen Liter neu ansetzen. Den geriebenen Ingwer in die Bügelflasche geben, den Kefir darübergießen und 4 bis 5 cm unter dem Verschluss frei lassen.
- Zweite Fermentation, 24 Stunden
Flasche verschlossen bei Zimmertemperatur. Nach 12 Stunden einmal über der Spüle öffnen, um den Druck zu prüfen. Im Sommer genügen 12 Stunden.
- Kühlen, dann ins Glas
Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Sehr kalt durch ein kleines Sieb servieren, das den Ingwer zurückhält. Eine Zitronenscheibe ins Glas, fertig.
Drei Stärken Ingwer
8 bis 10 g in Scheiben
Klares Aroma, dezente Schärfe. Für Kinder und zum Kennenlernen.
15 bis 20 g gerieben
Die Menge dieser Seite. Beißt im Abgang, löscht den Durst richtig.
30 g gerieben plus Saft
Für alle, die es brennen mögen. Zitrone und einen Eiswürfel bereithalten.
Varianten, die funktionieren
- Ingwer und Zitrone. Der Saft einer halben Zitrone zusätzlich zum Ingwer in der Flasche. Frischer, näher an einer Limonade.
- Ingwer und Kurkuma. Ein Esslöffel Ingwersaft und ein halber Esslöffel frischer Kurkumasaft, oder je ein Viertel Teelöffel Pulver. Die Farbe ist golden, der Geschmack erdig und warm. Eine Hausvariante, die wir seit Langem machen.
- Ingwer und Minze. Sechs bis acht zerdrückte Minzblätter zum Ingwer. Sehr frisch, im Sommer.
- Ingwer und Apfel. Ein Viertel Apfel in Würfeln. Achtung, der Apfel bringt Zucker mit, der Druck steigt schneller, 12 Stunden genügen.
Das Prinzip, das man sich merkt: Jedes süße Aroma startet die Fermentation in der Flasche neu. Ingwer, Schalen, Kräuter, Gewürze ändern nichts am Druck. Früchte und Säfte lassen ihn steigen, dann kürzt man die zweite Fermentation. Die anderen Rezepte folgen derselben Logik.
Fehler, die man oft sieht
- Den Ingwer ins Glas zu den Kristallen geben. Er schadet ihnen nicht, aber er aromatisiert die Flüssigkeit, in der sie baden, und landet im Sieb. In der Flasche hat er mehr Geschmack, und Sie behalten einen puren Kefir für andere Zwecke.
- Ingwerpulver statt frischem verwenden, ohne die Menge zu reduzieren. Das Pulver ist konzentrierter und trübt das Getränk. Ein Viertel Teelöffel pro Liter genügt.
- Die Flasche zwei Tage vergessen. Der Ingwer bringt keinen Zucker mit, aber der Kefir enthält noch etwas davon, und 48 Stunden bei 25 °C ergeben eine Flasche, die beim Öffnen schäumt.
Zum Anfangen braucht es Kristalle
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Wasserkefir-Kristalle bestellenFragen zum Ingwer-Kefir
Schadet Ingwer den Wasserkefir-Kristallen?
Nein, aber man gibt ihn nicht zu ihnen. Der Ingwer kommt in die Flasche, in die zweite Fermentation, nachdem die Kristalle abgesiebt sind. Sie werden pur in einem neuen Glas neu angesetzt.
Kann man Ingwerpulver verwenden?
Ja, ein Viertel Teelöffel pro Liter. Das Ergebnis ist trüber und etwas weniger frisch als mit geriebenem Ingwer, aber in Ordnung.
Wie lange hält sich Wasserkefir mit Ingwer?
Eine Woche im Kühlschrank. Der Ingwer zieht weiter, das Getränk wird schärfer. Sie können den Ingwer nach zwei Tagen absieben, um das Ziehen zu stoppen.